Vår Meny

Gör så här : Skala svartrötterna under rinnande iskallt vatten, de är riktigt kladdiga. Lägg dem i vatten med pressad citron så att de inte mörknar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av väl. Under tiden smörjer du en ugnsform och ställer den åt sidan. Gör en béchamelsås. Smält smör och vispa ner mjöl, dra av kastrullen från värmen och tillsätt lite mjölk. Vispa bort alla klumpar och fyll på med resten av mjölken och en skvätt grädde. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och låt såsen småputtra, medan du häller ner ost och smakar av med salt och nymald svartpeppar. Lägg svartrötterna i ugnsformen. Häll över såsen. Låt allt gratineras i 200°C i ca 20 min, eller tills det har fått fin färg. Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/  

Vi ville testa äkta svart Caviar. Vi hittade två butiker där vi kunde köpa via nätet och hemleverans. Första gången köpte vi ett testpaket av Iransk caviar (Oscietrakaviar, Baerii kaviar och Belugakaviar). Nästa gång köpte vi caviar odlad i Tyskland (Oscietrakaviar, och Belugakaviar). Vår favorit är Oscietrakaviar den godaste  av de alla och "bara" halva priset mot den mer kända Belugakaviaren.  

Vi köpte färsk italiensk sommartryffel via nätet. Vi testade den i olika recept. Denna omelett med färsk tryffel blev riktigt god👌 . Ny väntar vi på oktober så vi kan testa den italienska vintertryffeln 😉 Ingredienser:  6-8 ägg, 3  kokta potatisar, Färsk tryffel, lök,  smör, salt och peppar, riven ost. Gör så här: Lägg lite färsk tryffel tillsammans med äggen i en lufttät plastburk några dagar så ett äggen tar smak av tryffel.  Finhacka löken, skiva potatis, skiva/strimla tryffeln fint. Gör en omelettsmet på 6-8 ägg, salt och peppar. Stek lök och potatis. Häll smeten över potatisen. Strö över Tryffel och lite riven ost. När omeletten är klar, servera.   Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/

  Vi använder färdig pizzadeg till våra pizzor. Pizzasåsen gör i själva av tomatpuré med lite vitlök och olivolja. Ingredienser:  Pizzadeg, Pizza Sås, 3.5 dl riven ost, 100 skinka, Jalapeño, 4 msk Tacosås Hot Vi gör så här:  Värm ugnen till 250 °C. Strimla skinkan. Bred på ca 2 msk pizzasås på varje pizzabotten och toppa med riven ost. Fördela sedan skinka, jalepeños och klickar av tacosås över pizzorna. Lägg pizzorna på en plåt och grädda enligt pizzadegens förpackning, tills osten är smält och pizzan har fått en fin färg.  Till servering: Kebabsås Vitlök

  Vi gör vårt dillkött  så här (utan ättika och socker).  Ingredienser: 1,5 kg benfritt nötkött ex ytterlår, högrev eller innanlår (alternativt grytbitar), salt, 1 purjolök, 1 morot, Dill, 1 tsk vitpepparkorn, 1 lagerblad Skär köttet i lagom stora grytbitar. Skala och skär purjolök och morot i bitar. Koka upp vatten och salt i en lagom stor gryta. Lägg ner kött, purjolök och morötter. Se till att vattnet täcker köttet. Lägg på locket och koka upp. Tag bort ev skum som bildats i grytan med en sked. Låt kött och grönsaker koka på svag värme under lock tills köttet känns mört, 1 1/2 - 2 timmar. Sås: Sila ner buljongen i en kastrull. Rör ihop mjöl och vatten och vispa ner det i buljongen. Koka upp och låt koka ca 3 min. Tillsätt mycket klippt dill. Smaksätt med salt och peppar. Lägg i köttet i såsen.  Serveras med potatis Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/

Ingredienser:  1 fläskytterfilé, Olivolja, Salt och vitpeppar, Torkad timjan, 2-3 dl champinjoner, 3 dl creme fraiche, 3 dl vispgrädde, 3 msk konc. kalvfond, Soja, Salt och vitpeppar Gör så här:  Gnid in fläskytterfilén med olivolja. Klappa med händerna fast kryddorna runt om hela filén (putsa inte köttet, jag använder inga exakta mått på kryddorna men snåla inte) Bryn köttet i stekpanna tills fin färg. Lyft över till en ugnsform. Sätt in i ugnen 175° tills köttet nått en innertemperatur på 70°,  ca 30 min. Vira in köttet i aluminiumfolie låt vila i ca 10 min. Gör såsen.  Dela och fräs champinjoner i en klick smör. Rör ner creme fraiche och vispgrädde. Värm upp såsen. Tillsätt kalvfond. Smaka av med soja, salt och vitpeppar. Skiva köttet och lägg tillbaks i formen. Häll såsen över köttet. Strö över lite extra timjan. Servera med tex. hasselbackspotatis eller ris och sallad. Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/

Ingrediensser: 8 skivor formfranska, 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 3 dl mjölk, salt, 2-3 msk dijonsenap, kokt, skivad skinka Emmentalerost, Comtéost, salt, svartpeppar Gör så här: Börja med att göra béchamelsåsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet under omrörning. När det blivit en len röra, tillsätt lätt uppvärmd mjölk under omrörning. Vispa hela tiden. Smaka av med salt. Rör ner riven ost och smaka av med salt och peppar. Placera brödskivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred en klick béchamelsås på varje bröd. Lägg på en skiva skinka, strö över lite riven ost och lägg sedan på en brödskiva. Bred en klick béchamelsås på ovansidan och toppa med riven ost. Gratinera din Croque i ugnen tills osten har smält och fått lite färg,  10-20 minuter. Servera tillsammans med en grönsallad . youtube, Croque Monsieur | Markus Aujalay Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/  

  Värm Gesier varsamt i en stekpanna. Skär den i mindre bitar och servera med grönsallad och fransk  dressing. Gesiers de canard confits är en fransk delikatess.  (Konfiterat ankkrås, muskelmage som kokats långsamt i ankfett) Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/

Gör så här: Skala och skiva potatis och lök, Värm stekpannan med smör. Lägg i ett par lager skivad potatis. Därefter lite lök och tack med potatis. Salta och peppra. Stek potatisen, vänd potatiskakan efter halva tiden med hjälp av en tallrik. Servera Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/  

Gör så här: Gör ett fast potatismos med lite persilja. Gör bollar som man fyller med ost och kokt skinka. Panera bollarna i ägg och ströbröd. Stek dem gyllen bruna. Klart. Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/  

  Ingredienser: Karl Johan svamp, schalottenlök, grädde, valfri pasta (Vi använder torkad Karl Johansvamp som vi köper från Frankrike. Vi kokar upp vatten och tar bort vattnet från plattan. Lägger svampen i vattnet och låter stå någon, några timmar innan tillagning) Stek schalottenlök och svamp i  smör. Häll över kalvfond (1 msk) och lite vatten. Låt koka samman. . Häll över grädde. Låt koka till såsen tjocknat. Koka pastan. Servera. Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/

  Ingredienser: Oxfile i skivor (ca 2-3 cm tjocka), ½ gul lök. Salt, svartpeppar, cognac, grädde, Champinjoner Stek en svampen, spara . Stek oxfile i skivor på hög värme till den får färg (skall vara röd inuti). Salta och peppra. Häll över lite cognac och Flambera (inte för mycket cognac några cl räcker). Tag upp filén Lägg i  pannan.  stek den. Häll över grädde. lägg i stekta champinjoner Servera Oxfilén tillsammans med ex Haricots verts, ris, potatishalvor, bakad potatis, pommes frites. Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/

  Ingredienser: Det här behöver man för 8 pers: 1,5 kg oxsvans (i ca 4 cm bitar), 30 g smör, 2 stora gula lökar, 1 morot, 75 g rotselleri, 1 purjolök, 2 1/2 liter buljong av tärning, 2 1/2 dl rödvin, 8 st svartpepparkorn, 4 kryddnejlikor, 2 lagerblad, 1 1/2 kryddmått cayennepeppar, 150 g färska champinjoner skivade, 1 pkt gröna ärtor 125 gr, 3 msk hackad persilja (1 knippa), Till redningen: smör, mjöl, paprikapulver. Så här gör man:  Oxsvansbitarna putsas från överflödigt fett. Bryn bitarna i en stor gryta i hälften av smöret. Skölj och ansa under tiden grönsakerna och skär dem i små tärningar. Hetta upp buljongen. Tag upp det brynta köttet ur grytan. Smält resten av smöret och fräs grönsakerna i det. Lägg i köttbitarna och slå på den heta buljongen, rödvinet samt kryddorna. Koka upp och skumma väl. Småkoka i 2-2 1/2 timme.  Tag upp köttet när det lätt lossnar från benen och skär köttet i bitar. Sila buljongen. Gör redningen: Smält smöret i grytan, tillsätt mjöl och låt det bli ljusbr

  Ingredienser: 6 endiver, kokt skinka, 8 dl mjölk, 4 msk smör,, 4 msk mjöl,  gurkmeja, riven ost. Gör så här: Lägg i smör, endiver och vatten i en gryta. Stek Endiven. Låt endiverna bräseras svagt i 10 minuter och därefter hårt i 10 minuter. Lägg över resterande smör och bräsera svagt i ytterligare 3 minuter. Rulla in endiverna i kokt skinka.  Gör en béchamelsås: Smält 4 msk smör i en gryta, tillsätt 4 msk vetemjöl och rör noga till en tjock och slät massa. Häll i 8 dl mjölk under noggrann omrörning, smaka av med salt, peppar och gurkmeja. Lägg i lite riven ost, rör om.  Lägg endiverna i en form och häll över såsen. Lägg extra ost överst. Gratinera i ugnen till vacker färg Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/

  Ingredienser:  skalad potatis 8 st, 1-2 st skalade vitlöksklyftor, 200 g tärnat rimmat fläsk, 400 g vällagrad hårdost (traditionellt använder man Tomme). Olja till stekning. salt och nymald svartpeppar Skär potatisen i bitar. Värm oljan i en stor stekpanna. Tillsätt fläsk och låt det fräsa någon minut. Lägg i potatisen och bryn den till den fått fin färg. Pressa i vitlöken och lägg i skivor av lagrad ost. Salta och peppra. Låt osten smälta, rör om. Klart att servera. Fler recept finns på  http://www.agarcia.se/recept/