Rillette

2 kg fläskkarré, 1 kg ister, 2 st vitlöksklyftor (grovhackad),  9 gr svartpeppar (3 gr/kg), 33 gr salt (11gr/kg)

Skär köttet i bitar om ca 2 x 2 cm (inte jättekinkigt med exakt storlek).

Smält Ister i en bra tjockbottnad gryta, lägg i kryddor och köttet. Ställ på svag värme.

Låt köttet koka upp och sjuda på svag värme under lock tills det är så mjukt att det lätt faller sönder. Titta till ibland så att det inte kokar torrt (även om det är liten risk, men häll på en skvätt vatten i så fall). Låt sjuda i ca 3 timmar.

Ta upp köttet med en hålslev och låt det rinna av. Häll över vätskan i grytan igen och fortsätt koka vätskan den på lite högre värme tills vätskan dunstat och endast fettet är kvar.

Häll ett lite av fettet på köttet och mosa det sen med en gaffel tills det blir som en tjock trådig smet. Fyll på med fett vid behov så inte rilletten blir torr. (Smaka av med eventuellt mer salt som rörs i ordentligt).

Lägg köttmassan i små byttor som måste vara helt rena (helst ska du inte ens ha petat på insidan av dem efter diskning). Smuts gör att de håller betydligt sämre. Tryck till köttet så att det ligger tätt packat utan luftfickor. Lämna ett par cm fritt innan kanten, så att ett övre fettlager ryms.

Häll det heta fettet över köttet i byttorna. Fettet ska täcka köttet helt. Räcker det inte behövs mer fett, smält och häll på tills det täcker.

Låt byttorna med färdig rillettes svalna. 

Konservering:Lägg burkarna i kastrull eller konserveringskokare med handdukar emellan, 100 grader 2 timmar.

Låt kallna och förvara i kallt och mörkt utrymme

(Alternativt: I ugn 100 grader i 5 timmar, burkarna skall ha mellanrum med varandra.)

Ät med gott bröd och pickles. Ät till lunchmacka, förrätt eller kvällsplock