Coq au vin

Ingredienser (8 port): Ca 2kg färsk eller fryst tupp, höna eller kyckling, 2-3 msk vetemjöl, 50 gr smör, 5-6 dl rött vin, 2-3 hönsbuljongtärningar, 2 tsk torkad timjan, 1 lagerblad, 2-3 pressad vitlöksklyftor, 2-4 morötter, 20-25 små pärl- eller steklökar, 300 gr färska champinjoner, 250 gr rimmat sidfläsk, färsk persilja, salt och svartpeppar efter smak

1. Förbered fågeln och stycka i portionsbitar (8 st per fågel).

2. Vänd köttet i mjöl blandat med salt och peppar. Bryn köttet i omgångar i smör. Lägg över i en gryta. Häll på vin och tillsätt buljongtärningarna, kryddor och pressad vitlök. Lägg på lock och låt sjuda 40-60 min.

3. Skala och skär morötterna i bitar, lägg ner i grytan.

4. Ansa och skala löken. Putsa svampen och skiva den. Skär fläsket i bitar. Bryn lök, svamp och fläsk var för sig på lagom värme. Lägg över i grytan vartefter.

5. Koka grytan sakta till köttet är klart. Köttet skall lossna precis från benen och släppa lätt när man provar med stekgaffel. Red eventuellt av såsen med lite mjöl blandat i vätska..

6. Servera grytan överströdd med persilja. Serveras med potatis eller ris.