Cassoulet

 

Cassoulet en av Frankrikes nationalrätter. Cassoulet är en vällagad gryta med bönor, fläsk, korv och anka. Cassoulet är inte direkt någon snabbmat. Med Cassoulet är det som med alla traditionella rätter, alla husmödrar och kockar har sitt eget recept på vad som är en "äkta" Cassoulet. Här visar vi hur vi gjorde grytan här hemma.

Ingredienser: 750 gr vita bönor, 3 bitar confit de Canard, 300 gr färskt fläsk, 200 gr rimat fläsk, 300 gr svål, Hönsbuljong, 2 morötter, 2 lökar. 1 msk tomatpure, 1 lagerblad, några vitlöksklyftor, salt, peppar. 

Så här gjorde vi: 

Blötlägg Bönorna. Koka upp rikligt med vatten. Lägg i bönorna. Koka upp bönorna i 2 minuter. Ta bort kastrullen från spisen och låt bönorna stå i blöt 1 timme.

Koka upp 3-4 liter hönsbuljong med 2 morötter, 2 lökar och 200 gr svål. Ta upp svålen och sila buljongen. Koka bönorna i buljongen tillsammans med ett par vitlöksklyftor och ett lagerblad 3-4 minuter. Häll av bönorna och spara buljongen

Mixa sönder den kokta svålen tillsammans med 2-4 vitlöksklyftor.

Blanda ned svålhacket och l msk tomatpuré i de kokta bönorna.

Stek köttet (confit de Canard och fläsk) till vacker brun färg 

Lägg några bitar av tärnad svål i botten på en ugnssäker gryta. Varva bönor och kött. Häll buljong över bönorna så att det täcker bönorna. Lägg gärna även över lite ank/stekfett

Ställ in grytan i mitten av ugnen (170 gr) och låt koka i 2 timmar. Fyll på med buljong vartefter den kokar bort. Sju gånger skall man enligt traditionen knacka hål på den gratinerade ytan för att få en fin skorpa.

I en äkta Cassoulet skall det vara saucisse de Toulouse (fransk fläskkorv korv) men då vi inte hittat någon lämplig korv i Sverige har vi helt enkelt hoppat över korven. Confites de Canard är inkokta anklår som finns på konserv i Frankrike. Vill man kan man säkert koka in anklåren själv.

Castelnaudary är huvudstad för Cassoulet är gourmet och matintresserad så måste man dit.

Här bilder från restaurangen La Maison du Cassoulet en av Caussoletrestaurangerna i Castelnaudary