Pulled Lamb (Lammstek)

-


Pulled Lamb (Lammstek)



Ingredienser: Lammstek/lammlägg med ben, cirka två kilo Fyra matskedar smör Två matskedar senap 5 vitlöksklyftor 1 lök En knippa persilja En matsked rökt paprika Salt och peppar Olivolja av god kvalitet Ett kilo fast potatis.

(Det blev lite väl mycket för två personer i två dagar. Så vill man kan man minska mängden)

Tillagning: Krydda först köttet genom att massera det generöst med salt och peppar på alla sidor. Förbered sedan marinaden genom att blanda smör, senap, vitlök, lök, persilja och paprika, och Blanda sedan ihop allt med en skvätt olivolja tills du får en krämig konsistens. Pensla lammet med marinaden och se till att det kommer in i skårorna så att smakerna tränger in i köttet. Lägg smörgåspapper och aluminiumfolie runt steken.

Låt köttet vila i kylskåpet helst över natten innan tillagning.

Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i 130 grader i cirka 5 timmar. Skär potatisen i bitas. Blanda potatisen med marinaden. Tillsätt sedan den tärnade potatisen i rätten så att den absorberar resterande saft och marinad. Fortsätt tillagningen i ytterligare ca en timme tills potatisen är klar och köttet lossnar från benet. Servera rykande hett med skyn (såsen).










Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

oxfilé, potatispuré och ostsås

-
Bild
 oxfilé, potatispuré och ostsås ingredienser: Oxfilé, Saint Agur ost, Potatis, Sötpotatis, Cream fraich, Vitlök, Kalvbuljong, Vitt vin, Peppar, Salt, Muskotnöt Recept: Koka potatisarna och sötpotatisarna. Brynt oxfilé i smör och ta upp när den fått färg. Finhacka schalottenlökar och lägg stek dem i pannan. Lägg i vitt vin och låt reducera På låg värme. Skär osten i bitar. tillsätt ost i pannan tillsammans med På låg värme, vitlök och lite kalvfond. Avsluta köttets tillagning i ugnen 5 till 10 minuter vid 200° Mosa potatisarna, häll i mjölk, peppar, salt, muskotnöt och smör Nu återstår bara att lägga upp och njuta! Gastronomie : filet de boeuf, purée et sauce au fromage
Läs mer

Ankrillette

-
Bild
 Ankrillette Ät med gott bröd och pickles. Ät till lunchmacka, förrätt eller kvällsplock Ingredienser:  3 burkar ankfett à 320g styck. Total 960g fet för 1900g för kokning. + 1 extra burk ankfett à 320g för att fylla på konserven vid behov Fransk ankbröst från Lidl. Paketet  väger 350g. Polsk ankabröst från Lidl Paketet  väger 600g. 4 fransk anka. 1400g + 2 polsk anka. 1200. Total 2600g med skinn. Utan skinn vikt var 1900 gram 18 g salt per kg kött = ca 35g salt svart peppar 3g per kg kött = 6 g svartpeppar 1 bouquet garni (timjan kvist+lagerblad) 3 finna vitlöksklyftor.   Tillagning. Värm upp fettet (960g) i stor kastrull till det smälter. Tag bort skinnet från ankbrösten och skär i mindre bitar. Lägg i köttbitarna. Koka upp köttet och sänk ner värme till lägsta värmen ( ”C”)  för vår del. Tempen skall helst ligga mellan 95-98 graders i 4 timmar. Lägg köttet i små byttor som måste vara helt rena (helst ska du inte ens ha petat på insidan av dem efter diskn...
Läs mer