Ankrillette

 Ankrillette

Ät med gott bröd och pickles. Ät till lunchmacka, förrätt eller kvällsplock

Ingredienser: 
3 burkar ankfett à 320g styck. Total 960g fet för 1900g för kokning.
+ 1 extra burk ankfett à 320g för att fylla på konserven vid behov
Fransk ankbröst från Lidl. Paketet  väger 350g.
Polsk ankabröst från Lidl Paketet  väger 600g.
4 fransk anka. 1400g + 2 polsk anka. 1200.
Total 2600g med skinn.
Utan skinn vikt var 1900 gram
18 g salt per kg kött = ca 35g salt
svart peppar 3g per kg kött = 6 g svartpeppar
1 bouquet garni (timjan kvist+lagerblad)
3 finna vitlöksklyftor.

 

Tillagning.
Värm upp fettet (960g) i stor kastrull till det smälter.
Tag bort skinnet från ankbrösten och skär i mindre bitar.
Lägg i köttbitarna. Koka upp köttet och sänk ner värme till lägsta värmen ( ”C”)  för vår del. Tempen skall helst ligga mellan 95-98 graders i 4 timmar.

Lägg köttet i små byttor som måste vara helt rena (helst ska du inte ens ha petat på insidan av dem efter diskning). Smuts gör att de håller betydligt sämre. Tryck till köttet så att det ligger tätt packat utan luftfickor. Lämna ett par cm fritt innan kanten, så att ett övre fettlager ryms. Fettet ska täcka köttet helt. Räcker det inte behövs mer fett, smält och häll på tills det täcker. 

Låt byttorna med färdig rillettes svalna.

Konservering: Lägg burkarna i kastrull eller konserveringskokare med handdukar emellan, 100 grader 2 timmar. 

Låt kallna och förvara i kallt och mörkt utrymme