oxfilé, potatispuré och ostsås

-

 oxfilé, potatispuré och ostsås


ingredienser: Oxfilé, Saint Agur ost, Potatis, Sötpotatis, Cream fraich, Vitlök, Kalvbuljong, Vitt vin, Peppar, Salt, Muskotnöt


Recept:
Koka potatisarna och sötpotatisarna.
Brynt oxfilé i smör och ta upp när den fått färg.
Finhacka schalottenlökar och lägg stek dem i pannan.
Lägg i vitt vin och låt reducera På låg värme. Skär osten i bitar.
tillsätt ost i pannan tillsammans med På låg värme, vitlök och lite kalvfond. Avsluta köttets tillagning i ugnen 5 till 10 minuter vid 200°
Mosa potatisarna, häll i mjölk, peppar, salt, muskotnöt och smör
Nu återstår bara att lägga upp och njuta!















Gastronomie : filet de boeuf, purée et sauce au fromage

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Nötytterfile med klyftpotatis och pepparsås

-
Bild
Stek köttet: Ta ut filén i rumstemperatur minst en timme före stekning.Torka av ytan och massera in salt och peppar. Bryn ytan i en stekpanna Sätt in en stektermometare i den tjockaste delen av filén. Stek färdigt under lock i stekpannan eller i ugnen (125-150 grader) tills termometen visar 50 grader (för blodigt). Låt köttet vila i folie minst 15 minuter, så att köttet blir saftigt och innertemperaturen jämnar ut sig Gör potatisen: Potatis, olivolja, salt.  Tvätta potatisen. Skär den i klyftor. Häll olivolja i en långpanna. Vänd potatisen i oljan. Stek i ugn 225 grader ca 30 minuter. Salta. Gör såsen: 1 scharlottenlök, ½dl vitt vin, 2-3 dl grädde, salt och ½-1 msk svartpepppar.Pepparsås. Krossa pepparen i en mortel. Finhacka sharlottenlöken. Fräs scharlottenlök och svartpeppar i smör (Sharlottenlöken skall bli mjuk utan att få färg). Häll i vinet och låt koka samman. Häll i grädde och låt såsen sjuda tills den tjocknat lite.  
Läs mer

Pasta med Guanciale och ost- och svampsås (Karl Johan)

-
Bild
  Gör först ostsåsen: Lägg 2 dl creme fraiche och/eller grädde i en kastrull. Smula ner osten, Smula ner den torkade svampen. Låt småputtra till osten smält, rör om då och då. Koka pastan och skiva och stek Guanciale. (I airfyer 200grader i 10 minuter. Vänd Guancialen några gånger) Servera pastan med ostsåsen och guanciale. (Guanciale är lufttorkad griskind som har kryddats med örter, salt och peppar. )
Läs mer